В большей части литературы по птицеводству, в профильных учебных заведениях и на семинарах часто пишут и говорят о нечувствительности птиц, а особенно домашних кур (gallus gallus domesticus) к запаху и вкусу корма по причине отсутствия развитых рецепторов к ним. Это мнение до сих пор преобладает даже в научной среде. Но что об этом пишут в статьях последних лет? Если коротко, то птицы чувствительны как к запаху, так и вкусу корма, и в некоторых случаях чувствительность не уступает млекопитающим.
Ещё в конце 80-х и на протяжении 90-х годов изучалось влияние различных кормовых компонентов с различным вкусом на потребление корма домашними курами. В статье Balog J и Millar R[1] рассмотрено влияние на потребления корма бройлерами следующих веществ: хинина, аспартама, лимонной кислоты, сахарина и поваренной соли. В результате оказалось, что птицы предпочитают корм с добавлением лимонной кислоты, а хинин, и поваренная соль снижают количество потребляемого корма. То есть, бройлеры предпочитали корма с кислым вкусом, а горькие и соленые корма снижали потребление корма, также подтвердились данные, что бройлеры не чувствительны к сладкому вкусу корма. Vermaut el al.[2] изучал влияние на продуктивность бройлеров шрота из растения жожоба (Simmóndsia chinénsis). Шрот из жожобы – отличный источник белка, но птицы опытной группы потребляли меньше корма, и предпочитали контрольные диеты, при предоставлении им такого выбора. Основным фактором, который влиял на отказ от опытных кормов с жожоба, выступал именно горький вкус исследуемого шрота, что также подтверждает наличие вкусовых рецепторов у бройлеров и подтверждает снижение количества потребляемого корма при использовании горьких рационов.
Не только «кормленческие» опыты подтверждают предпочтение вкуса у бройлеров. Новые открытия в основном связаны с технологией секвенирования генома птиц. Расшифровка последовательности некоторых генов подтвердила, что у птиц есть хорошо развитая система распознавания различных вкусов. Предположительно, найденные последовательности отвечают за распознавание вкуса умами (вкус высокобелковых веществ), кислого, соленого, горького.[3] Также найдены нуклеотидные последовательности рецепторов которые способны распознавать кальций и липиды в кормах. В исследовании Sawamura et al.[4] рассмотрен один из аспектов механизма восприятия вкуса цыплятами. Ученые сосредоточились на поиске рецептора, ответственного за восприятие жирных кислот в корме, который известен по млекопитающим (GPR120), и в данном исследовании обнаружен у птицы. Этот рецептор реагирует на олеиновую и линолевую кислоты, сообщая их вкус животному, и является ключевым рецептором для ощущения вкуса жира у домашних кур и многих других животных. Fukuwatari et al[5] сообщает, что чувствительность к жиру связана с рецепторами GPCR в ротовой полости и вне её. Рецепторы GPR41 и GPR43 чувствуют короткоцепочечные жирные кислоты. Эти рецепторы обнаружены у домашних кур[6],[7] в ротовой полости, что говорит о чувствительности к часто используемой в кормлении бройлеров масляной кислоте, которую, с учетом предпочтений рационов со слабокислым вкусом, можно применять в качестве стимулятора потребления корма именно за счет вкусовой привлекательности.
Принято считать, что в отличие от млекопитающих, птицы почти не полагаются на обоняние, а в основном познают мир с помощью зрения и слуха. Но в настоящее время начинает превалировать мнение, что многие виды птиц, из-за условий их места обитания часто полагаются не только на зрение и слух, но и на обоняние. Сотрудники Орнитологического центра при институте Макса Планка Steiger et al.[8] определили число генов обонятельных рецепторов у девяти видов птиц и проверили, сколько из этих генов являются функциональными. Выяснилось, что у птиц большая часть генов обонятельных рецепторов функциональна, что может свидетельствовать о важности обоняния для их жизни. Физиологические опыты в работе Gomez G и Celii A[9] подтвердили, что обонятельные нейроны цыплят подобны найденным у других позвоночных, а информация от этих нейронов обрабатывается в обонятельной луковице головного мозга.
Группа ученых Corfield et al.[10] описала, что размер обонятельных луковиц у птиц коррелирует с чувствительностью обоняния. Размер обонятельных луковиц у птиц разных видов варьировался в зависимости от размера мозга. Эти данные свидетельствуют о том, что обоняние является важной сенсорной формой для всех видов птиц и подтверждает данные Гомеза о схожести в механизмах ощущения запахов.
Исходя из представленных данных птицы, как и млекопитающие, могут позитивно или негативно реагировать на вкус и аромат корма. Это открывает множество перспектив для птицеводства: нам следует начинать задумываться о том, как формулировать рецепты комбикормов с учетом их вкусовой и ароматической привлекательности для птицы, с целью сокращения выделения фосфора в окружающую среду, оптимизации аминокислотного и липидного состава рационов, дальнейшего увеличения продуктивности, а также возможность регулирования потребления корма. Для производителей кормовых добавок появилась перспектива разработки специальных ароматизаторов и вкусовых добавок для птиц, которая в данный момент никем не занята. А в данный момент мы, компания Мисма, рекомендуем применять в рецептах бутираты, так как их привлекательность для птиц доказана авторами одной из статей, приведенных в нашей короткой заметке.
Продукт-менеджер компании Мисма,
Журавлев Михаил
[1] Balog, J.M. & Millar, R.I. (1989) Influence of the sense of taste on broiler chick feed consumption. Poultry Science, 68: 1519–1526.
[2] Vermaut, S., K. De Coninck, G. Flo, M. Cokelaere, M. Onagbesan, and E. Decuypere. (1997). Effect of deoiled jojoba meal on feed intake in chickens: Satiating or taste effect? J. Agric. Food Chem., 45:3158–3163.
[3] Roura E, Baldwin MW & Klasing KC (2013) The avian taste system: potential implications in poultry nutrition. Anim Feed Sci Technol 180, 1–9.
[4] Sawamura, R., Kawabata, Y., Kawabata, F., Nishimura, S. & Tabata, S. (2015). The role of G-protein-coupled receptor 120 in fatty acids sensing in chicken oral tissues. Biochem. Biophys. Res. Commun. 458: 387–391.
[5] Fukuwatari T, Kawada T, Tsuruta M, Hiraoka T, Iwanaga T, et al. (1997) Expression of the putative membrane fatty acid transporter (FAT) in taste buds of the circumvallate papillae in rats. FEBS Lett., 414:461–464.
[6] Ulven T. (2012). Short-chain free fatty acid receptors FFA2/GPR43 and FFA3/ GPR41 as new potential therapeutic targets. Front Endocrinol., 3:111.
[7] Mielenz M. (2017) Invited review: nutrient-sensing receptors for free fatty acids and hydroxycarboxylic acids in farm animals. Animal.,11(6):1008–16.
[8] Steiger, S. S., Fidler, A. E., Valcu, M. & Kempenaers, B. (2008) Avian olfactory receptor gene repertoires: evidence for a well-developed sense of smell in birds? Proc. Biol. Sci. 275., 2309–2317.
[9] Gomez GH, Celii A. (2008) The peripheral olfactory system of the domestic chicken: Physiology and development. Brain Res Bull 76:208–216
[10] Corfield JR, Wild JM, Parsons S, Kubke MF. (2012) Morphometric analysis of telencephalic structure in a variety of neognath and paleognath bird species reveals regional differences associated with specific behavioural traits. Brain Behav Evolut., 80: 181–195.
