+7 495 641 32 16
info@misma.pro
❯ Эмульгаторы и переваривание жиров

Эмульгаторы и переваривание жиров

В отличие от многих других питательных веществ, жиры в организме начинают активно перевариваться только в 12-перстной кишке и почти не подвергаются расщеплению в ротовой полости, зобе и желудке.

Если предельно упростить механизм переваривания жиров, то он состоит из поэтапного уменьшения размера жировых капель до таких микроскопических размеров, которые уже без труда проникают в кишечный эпителий. Рассмотрим более детально этапы этого процесса.

После попадания в кишечник, жиры подвергаются действию эмульгаторов, вырабатываемых самим организмом – желчных кислот. Основная задача этих эмульгаторов состоит в дроблении больших жировых капель до капель в сотни раз меньшего размера – мицелл, которые и будут подвержены действию липаз. Уменьшение размера капель необходимо для значительного увеличения площади поверхности жировых капель, которые будут контактировать с водной средой кишечника, в которой активны ферменты-липазы. Без эмульгирования, большие жировые капли почти недоступны для эффективного действия липаз, так как липазы смогут работать только по поверхности таких капель.

Рис1. Действие желчных кислот

Рисунок 1: Действие желчных кислот

После того, как площадь поверхности под действием желчных кислот возрастёт, липазы начнут активно расщеплять молекулы жира на составляющие. Сам жир обычно состоит из глицерина и 3-х присоединенных к нему жирных кислот. Липаза разрушает эти соединения до 2-х свободных жирных кислот и моноглицерида жирной кислоты во втором положении (2-моноглицерида).

Рис.2 Действие панкреатической липазы

Рисунок 2: Действие панкреатической липазы

Часть жирных кислот после действия липазы усваиваются организмом без дополнительных этапов (в основном короткоцепочечные жирные кислоты), а остальные жирные кислоты и моноглицериды снова образуют мицеллы, но уже другого вида: снаружи располагаются моноглицериды, а внутри мицеллы располагаются свободные жирные кислоты. Такие мицеллы из уже гидролизированных жиров всё равно не могут быть усвоены без дополнительных манипуляций. Тут снова требуются эмульгаторы, но уже для образования смешанных мицелл, которые и будут всасываться в слизистую кишечника.

Рис.3 Финальные этапы усвоения жиров в кишечнике

Рисунок 3: финальные этапы усвоения жиров в кишечнике

Каждый раз, когда заходит речь о мицеллах, мы ведем речь и об эмульгаторах. По сути, эмульгирование – это ключевой момент в переваривании и, соответственно, усвоении жиров. Чем меньше получаются мицеллы, чем лучше эмульсия (смешивание жира и воды), тем лучше усваивается жир. Липазы организмам свиней и птиц почти всегда достаточно, а вот желчных кислот может вырабатываться недостаточно, особенно у молодняка, что приводит к недостаточному усвоению жира и снижению потенциальной продуктивности. Если мы вводим дополнительные эмульгаторы в рацион, мы не только значительно увеличиваем эффективность липаз в кишечнике, но мы также и облегчаем работу желчных кислот, так как кормовой эмульгатор начинает уменьшать размер капель жира не с кишечника, а сразу с ротовой полости животного. Это позволяет жиру поступать в кишечник уже частично эмульгированным. Плюс, кормовые эмульгаторы улучшают эмульсию жира в воде и в самом кишечнике, облегчая доступ липаз к мицеллам, а также уменьшают размер смешанных мицелл, позволяя им значительно легче всасываться в эпителий.

Именно по вышеописанным причинам с помощью кормовых эмульгаторов можно либо поднять продуктивность животных при дозировании «сверх» рациона, за счёт обеспечения дополнительно высвобождаемой энергией жира, либо снизить уровень ввода масла в рацион, так как оставшийся в рационе жир будет усваиваться гораздо лучше. И если эмульгатор обладает оптимальной стоимостью, по своей матрице способен заменять значительное количество масла, то его ввод будет приводить к значительным сокращениям стоимости рецептов и увеличению рентабельности выращивания поголовья.

Вместо заключения резюмируем вышенаписанное в виде схемы усвоения жиров:

Рис.4 Схема усвоения жира

Рисунок 4: Схема усвоения жира


Статья подготовлена техническим отделом Компании Мисма, 2021г.


В ассортименте компании МИСМА представлен комплексный эмульгатор Менолипид, включающий комплекс пищевых эмульгаторов с гидрофильно-липофильным балансом выше 12. Оформить заказ, получить подробную информацию о продукте или запросить образцы вы можете в офисе компании по телефону или e-mail, указанным на странице Контакты.