Основная цель опыта – оценка стойкости аромата цитрусовых при использовании МеноФру в составе лизунца.
Были произведены лизунцы с ароматизатором МеноФру в дозировке 400 г/т. Интенсивность запаха была оценена по 5-бальной шкале, где 5 баллов соответствует сильному запаху, который вызывает некоторую ароматизацию помещения, 0 баллов соответствует отсутствию запаха (табл. 1).
Таблица1. Интенсивность запаха ароматизатора
| Интенсивность запаха | Характер проявления запаха | Интенсивность запаха, балл |
| Отсутствует | Запах не ощущается | 1 |
| Очень слабая | Запах сразу не ощущается, но обнаруживается при тщательном исследовании | 2 |
| Слабая | Запах замечается, если обратить на это внимание | 3 |
| Заметная | Запах отчетливо замечается, но требует сокращение расстояния от источника | 4 |
| Отчетливая | Запах обращает на себя внимание, ароматизирует помещение | 5 |
Оценку проводили сразу после выработки, через 1 и 2 месяца хранения в заводской упаковке (термоусадочной пленке).
В результате эксперимента установлено, что применение ароматизатора МеноФру обеспечивает стойкий аромат солевых лизунцов даже в минимальной дозировке 0,4 кг/т (график 1). При этом стоит отметить, что соль в лизунцах плохо поддерживает стойкость запахов большинства ароматизаторов даже в дозировке 3-5 кг/т.
График.1
|
Соль в лизунцах отрицательно влияет на сохранность ароматических компонентов |
 |
|
|
При дозировке меньшей в среднем в 10 раз, стабильность ароматизатора МеноФру выше, чем у аналоговых продуктов. |
Материал подготовлен техническим отделом компании Мисма на основе данных производителя, 2021г.
