Однако в ряде исследований некоторые параметры качества мяса были связаны с факторами, относящимися к условиям содержания и генетике. Медленно растущие породы имеют более высокий процент брюшного жира, более высокое содержание белка и более низкие показатели pH мяса по сравнению с быстрорастущими породами, а доступ на улицу улучшает состав ПНЖК (полиненасыщенных жирных кислот) и содержание витамина Е. Так же большое влияние на качество мяса оказывает состояние здоровья животного (заболевания различными бактериальными инфекциями или кокцидиозами), наличие в кормах микотоксинов, тепловой стресс птицы, несбалансированные корма, использование окисленных жиров или масел.
В связи с этим, для получения высококачественной продукции важно не только соблюдать эффективный менеджмент и обеспечивать безопасность птиц, но и использовать сбалансированное питание с применением кормовых добавок, которые являются наиболее экономичным и удобным решением для решения основных ключевых проблем.
Обеспечение биологической безопасности. Борьба с бактериями, грибками и плесенями
Как и антибиотики, органические кислоты обладают антибактериальной активностью. Кислоты способны проникать в клеточную стенку бактерий и нарушать нормальную жизнедеятельность некоторых видов бактерий, включая Salmonella spp, E. coli, Clostridia spp, Listeria spp. и других.
Многие из органических кислот, оказывающих благотворное влияние на продуктивность животных, также являются эффективными консервантами. Эффективность их антимикробного действия варьирует от одной кислоты к другой и зависит от концентрации и рН (Chaveerach et al., 2002).
Потенциальные бактериальные мишени для органических кислот включают клеточную стенку, цитоплазматическую мембрану и специфические метаболические функции в цитоплазме, связанные с репликацией и синтезом белка (Denyer and Stewart, 1998; Davidson, 2001). Органические кислоты способны проявлять бактериостатические и бактерицидные свойства в зависимости от физиологического состояния организма и физико-химических характеристик внешней среды.
При этом органические кислоты так же способны оказывать противогрибковое и антиплесневое действие (Higgins and Brinkhaus., 1999).
Соответственно для предотвращения бактериального и плесневого загрязнения кормов и последующего заражения бройлеров необходимо использовать консерванты (Мисма СальмоСтоп в жидкой и сухой формах) и ингибиторы (Мисма ФунгиСтоп в жидкой и сухой формах) для сохранения безопасности кормов.
Борьба с окислительным стрессом
Окислительный стресс – основной фактор снижения качества мяса. Активные формы кислорода (АФК) - свободные радикалы, перекиси, оказывают разрушительное воздействие на молекулы мышечных клеток бройлеров, запуская цепные реакции, которые негативно влияют на структуру и функциональные свойства мяса. Прежде всего, АФК атакуют липиды клеточных мембран, инициируя процесс перекисного окисления липидов, при котором разрушаются фосфолипиды, составляющие основу мембран. Это приводит к потере целостности мембран, вытеканию внутриклеточного содержимого, включая миоглобин, и снижению способности мышц удерживать влагу. В результате мясо становится сухим, а окисление жиров сопровождается прогорканием и появлением неприятного запаха. Помимо этого, окислительный стресс затрагивает белковые структуры: свободные радикалы окисляют аминокислоты, такие как метионин, цистеин и аргинин, что вызывает денатурацию белков, особенно миофибриллярных (актина и миозина). Нарушение структуры этих белков приводит к ухудшению сочности и эластичности мяса, делая его жестким и менее привлекательным. Кроме того, АФК повреждают ДНК клеток, что может нарушать синтез белков, необходимых для нормального функционирования мышечной ткани, а также провоцировать апоптоз — программированную гибель клеток. Это, в свою очередь, ухудшает общую структуру мышечной ткани и усугубляет дефекты мяса. Таким образом, совокупное воздействие АФК на липиды, белки и генетический материал мышечных клеток становится одной из ключевых причин снижения качества мяса бройлеров.
Для борьбы с окислительным стрессом необходимо использовать добавки с высокой антиоксидантной активностью. Экстракты растений, которые входят в состав Биопромис Фито АВ3, активируют синтез сильнейшего антиоксиданта организма - глутатиона.
Благодаря чему уменьшаются дефекты, которые связаны с окислением ПНЖК, «цепным» перекисным окислением липидов мембранного бислоя клетки и окислением оксимиоглобина, а именно:
- появление запаха «разогретого мяса» (WOF) или «протухлости» (MFD);
- потеря клеточной жидкости «мясного сока»;
- «обесцвечивание» мяса.
Биопромис Фито АВ3 состоит из растительных экстрактов, которые известны своими антиоксидантными свойствами, и способен экономически выгодно заменить Витамин Е в рационе сельскохозяйственных животных.
Борьба с тепловым стрессом
Качественное мясо с высокой влагоудерживающей способностью — это не только высокий выход мясной продукции, но и залог эффективной переработки на всех стадиях технологического процесса производства колбасных изделий. Благодаря чему достигается сочность и правильная консистенция вареных колбас, сосисок, сарделек, окороков и других мясопродуктов.
Бетаин является эффективным источником метильных групп и способен экономически выгодно заменить холин хлорид в рационе. Но на этом его функции не ограничиваются.
Молекула бетаина является диполем (несёт положительный и отрицательный заряды) и способна удерживать воду. Благодаря этому свойству бетаин выполняет функцию осмопротектора, увеличивая влагоудерживающую способность мяса.
В период теплового стресса, когда и проявляется осмотический дисбаланс, бетаин поддерживает водный баланс клеток и тканей.
Осмолитическая функция бетаина не только улучшает уровень гидратации мяса, но также и позволяет снижать затраты энергии для поддержания функциональной активности организма.
«Неиспользованная» энергия тратится на рост и наращивание мышечной массы (при условии наличия достаточного количества аминокислот в рационе), снижается содержание абдоминального жира и увеличивается доля выхода постного мяса.
Снижение жирности мяса
Добавка Мисма Креатин, содержащая гуанидинуксусную кислоту (ГУК), способствует повышению концентрации креатина в мышечной ткани, что активно влияет на энергетический метаболизм клеток и улучшает продуктивные показатели бройлеров. Креатин, являясь ключевым компонентом энергетического обмена, непосредственно участвует в регенерации АТФ — универсального источника энергии для клеточных процессов — особенно в тканях с высокой энергетической нагрузкой, таких как скелетные мышцы, сердце и иммунные клетки. Это не только обеспечивает стабильное энергоснабжение организма, но и снижает образование вредных побочных продуктов окисления, возникающих при дефиците энергии, что положительно сказывается на общем состоянии птиц.
Благодаря усилению энергетических процессов, добавка стимулирует рост мышечной массы, повышая скорость набора веса и улучшая убойные характеристики: увеличивается выход постного мяса за счет снижения доли жира в тушке. Одновременно креатин регулирует гликолитические процессы после убоя, что способствует стабилизации pH мяса, улучшению его цвета, сочности и текстуры, предотвращая развитие дефектов. Кроме того, активация энергетического обмена позволяет оптимизировать использование аргинина и других компонентов рациона, сокращая затраты на корма и снижая их себестоимость.
Заключение
Органические кислоты обеспечивают биологическую безопасность, подавляя патогенную микрофлору в кормах и ЖКТ птиц, а антиоксиданты (Биопромис Фито АВ3) нейтрализуют окислительный стресс, сохраняя структуру и вкусовые качества мяса. Бетаин, выступая осмопротектором, улучшает влагоудерживающую способность мяса и снижает последствия теплового стресса. Добавка Мисма Креатин, стимулируя энергетический обмен, способствует росту мышечной массы, снижает жирность мяса и повышает его выход, одновременно уменьшая затраты на корма за счет оптимизации метаболизма.
Эти меры не только улучшают органолептические и питательные характеристики продукции, но и обеспечивают экономическую эффективность производства, снижая потери от порчи мяса и повышая рентабельность. Важно, что подход основан на научных данных и учете современных вызовов, таких как устойчивость к антибиотикам, потребность в экологичных решениях и требования к безопасности пищи.
